Madu Murni Tak Pernah Kadaluarsa, Apakah Itu Benar?

Madu adalah cairan manis alami yang telah digunakan manusia sejak ribuan tahun lalu sebagai bahan pangan dan obat tradisional. Salah satu klaim yang sering terdengar adalah bahwa madu murni tidak pernah mengalami kadaluarsa atau bisa bertahan dalam waktu yang sangat lama tanpa rusak.

Baca juga:

• Tumbuhan Asin dari Laut Ini Kaya Gizi, Tapi Masih Jarang Dimakan!
• Mengapa Petani Modern Beralih ke Plastik UV? Ini Alasannya!
• Benda Tipis Ini Ternyata Bisa Bikin Hasil Panen Meningkat Drastis!

Madu tersusun dari berbagai komponen utama seperti gula (glukosa dan fruktosa), air, enzim, asam organik, mineral, dan antioksidan. Kandungan gula yang sangat tinggi (sekitar 80%) dan kadar air yang rendah (sekitar 17-18%) menciptakan lingkungan yang tidak ramah bagi mikroorganisme. Karakteristik asam pada madu dengan pH 3,2-4,5 juga berperan dalam menghambat pertumbuhan berbagai mikroba patogen, termasuk bakteri dan fungi.

1. Kadar Air Rendah

Rendahnya kandungan air dalam madu menyebabkan tingkat aktivitas airnya menjadi sangat rendah, yang pada akhirnya menghambat pertumbuhan dan perkembangbiakan mikroorganisme.

2. pH Asam

Keasaman madu menghambat pertumbuhan banyak bakteri dan jamur patogen.

3. Hidrigen Peroksida

Madu memiliki kandungan enzim glukosa oksidase yang secara progresif menghasilkan hidrogen peroksida - suatu senyawa aktif dengan fungsi antiseptik alami. Sifat Antimikroba Lainnya
Madu mengandung berbagai senyawa fenolik dan antioksidan yang berperan dalam memberikan efek antimikroba tambahan.

Madu asli yang disimpan dengan benar secara ilmiah tidak akan basi karena karakteristik alaminya mampu menghambat perkembangan mikroba. Namun, produsen biasanya mencantumkan “best before” sebagai acuan kualitas rasa dan warna madu tetap optimal, bukan karena madu akan membusuk.

Madu murni memang memiliki karakteristik kimiawi yang membuatnya tahan lama dan tidak mudah rusak jika disimpan dengan benar. Ditinjau dari sudut pandang ilmiah, anggapan bahwa madu murni tidak akan mengalami kedaluwarsa merupakan pernyataan yang valid, dengan syarat kemurniannya tetap terjaga dan penyimpanannya dilakukan dalam lingkungan yang sesuai. Namun demikian, untuk memperoleh cita rasa dan aroma yang optimal, konsumsi madu dalam periode waktu yang masuk akal tetap dianjurkan.